健康蒸菜, 免油煎火炒,味道甩炒菜几条街

总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!

排骨蒸豆腐

原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

做法:

1.豆腐切块,排骨洗净斩小段;

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;

3.把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。

剁椒金针菇

原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

做法:

1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水;

2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟;

3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油;

4.再淋上烧热的植物油即可。

千张蒸肉卷

原料:千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇4朵、火腿50g、鸡蛋1个、 姜1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g)

做法:

1.火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状;

2.将火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了;

3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶;

4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

糯米排骨

原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙

做法:

1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天;

2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶;

3.每一块排骨都在糯米里裹一下;

4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

豉汁蒸排骨

原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙

做法:

1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分;

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁;

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀;

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

剁椒蒸鸡腿

原料:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺

做法:

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉;

2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒;

3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用;

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

牛肉珍珠丸子

原料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

做法:

1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅;

2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次;

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀;

4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上;

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,使糯米与肉馅粘紧;

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

豆豉蒸鱼

原料:新鲜草鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙

做法:

1.新鲜草鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝;

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味;

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟;

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面;

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽;

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

粉蒸牛肉

原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量

做法:

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;

3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;

5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

南瓜粉蒸肉

原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克

做法:

1.南瓜洗净切大块放到碗里;

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀;

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

鱼香蒸蛋

原料:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量

做法:

1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎;

2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟;

3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁;

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

蒸糯米豆腐丸子

原料:肉150g、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量

做法:

1.长糯米泡水2小时沥干水分备用;

2.豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3.绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀;

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀;

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚,蒸上15分钟即可。

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